E262: Nátrium-acetátok

Mi az E262?

A nátrium-acetátok (E262) közé tartozik a nátrium-acetát és a nátrium-diacetát, amelyek az ecetsav – az ecetben található sav – sói. Enyhén sós, ecetes ízűek.

Eredete és előállítása

Ecetsav nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-karbonáttal való reakciójával állítják elő őket. Az ecetsav származhat erjesztésből vagy kémiai szintézisből.

Mire használják?

A nátrium-acetátok tartósítószerként és savanyúságot szabályozó anyagként működnek, segítve a penészgombák és egyes baktériumok gátlását feldolgozott húsokban, kolbászokban, szendvicsekben és kenyérben. A nátrium-diacetát adja a chipsek klasszikus „sós-ecetes” ízét is.

Vegán, vegetáriánus és halal

A nátrium-acetátok állati összetevők nélkül készülnek, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelők. Nem vetnek fel különösebb halal vagy kóser kérdést.

Biztonság és szabályozás

A nátrium-acetátok élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az EU-ban, és az EFSA értékelte őket. Számos élelmiszerben engedélyezettek, általában a helyes gyártási gyakorlat által meghatározott szinteken.

Gyakori ezekben: