E262: 초산나트륨류

E262란?

초산나트륨류(E262)에는 식초 속 산인 초산(아세트산)의 염인 초산나트륨과 이초산나트륨(디아세트산나트륨)이 포함됩니다. 약간 짜고 식초 같은 맛이 납니다.

기원 및 제조 방법

초산을 수산화나트륨이나 탄산나트륨과 반응시켜 생산합니다. 초산은 발효나 화학 합성으로 얻을 수 있습니다.

어디에 사용되나요?

초산나트륨류는 보존료이자 산도조절제로 작용하여 가공육, 소시지, 샌드위치, 빵에서 곰팡이와 일부 세균을 억제하는 데 도움을 줍니다. 이초산나트륨은 감자칩의 대표적인 '솔트 앤 비니거' 맛의 원천이기도 합니다.

비건·채식·할랄

초산나트륨류는 동물성 원료 없이 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

초산나트륨류는 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았습니다. 여러 식품에 허용되며, 일반적으로 우수제조관행(GMP)에 따른 수준으로 사용됩니다.

주로 사용되는 식품