E262: Οξικά άλατα του νατρίου

Τι είναι το E262;

Τα οξικά άλατα του νατρίου (E262) περιλαμβάνουν το οξικό νάτριο και το διοξικό νάτριο, άλατα του οξικού οξέος, του οξέος του ξιδιού. Έχουν ελαφρώς αλμυρή γεύση που θυμίζει ξίδι.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγονται με αντίδραση οξικού οξέος με υδροξείδιο του νατρίου ή ανθρακικό νάτριο. Το οξικό οξύ μπορεί να προέρχεται από ζύμωση ή από χημική σύνθεση.

Πού χρησιμοποιείται;

Τα οξικά άλατα του νατρίου δρουν ως συντηρητικά και ρυθμιστές οξύτητας, βοηθώντας στην αναστολή της μούχλας και ορισμένων βακτηρίων σε επεξεργασμένα κρέατα, λουκάνικα, σάντουιτς και ψωμί. Το διοξικό νάτριο είναι επίσης η πηγή της κλασικής γεύσης «αλάτι και ξίδι» στα πατατάκια.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα οξικά άλατα του νατρίου παρασκευάζονται χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης και είναι κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρουν κάποιο ιδιαίτερο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα οξικά άλατα του νατρίου είναι εγκεκριμένα ως πρόσθετα τροφίμων στην ΕΕ και έχουν αξιολογηθεί από την EFSA. Επιτρέπονται σε πολλά τρόφιμα, γενικά σε επίπεδα που καθορίζονται από την ορθή παρασκευαστική πρακτική.

Συνηθισμένο σε