E262: Natrio acetatai

Kas yra E262?

Natrio acetatai (E262) apima natrio acetatą ir natrio diacetatą – acto rūgšties, esančios acte, druskas. Jie yra švelniai sūraus, acto skonio.

Kilmė ir gamyba

Jie gaminami acto rūgščiai reaguojant su natrio hidroksidu arba natrio karbonatu. Acto rūgštis gali būti gauta fermentacijos arba cheminės sintezės būdu.

Kam naudojamas?

Natrio acetatai veikia kaip konservantai ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos, padedančios slopinti pelėsius ir kai kurias bakterijas perdirbtoje mėsoje, dešrose, sumuštiniuose ir duonoje. Natrio diacetatas taip pat yra klasikinio traškučių „druskos ir acto“ skonio šaltinis.

Veganiška, vegetariška ir halal

Natrio acetatai gaminami be gyvūninių ingredientų ir tinka veganams bei vegetarams. Jie nekelia jokių ypatingų halal ar košerinės mitybos klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Natrio acetatai ES leidžiami kaip maisto priedai, juos įvertino EFSA. Jie leidžiami daugelyje maisto produktų, paprastai geros gamybos praktikos nustatytais kiekiais.

Dažnai randamas