E262: Ацетат натрия

Что такое E262?

Ацетаты натрия (E262) включают ацетат натрия и диацетат натрия — соли уксусной кислоты, то есть кислоты, содержащейся в уксусе. Они имеют слегка солёный, уксусный вкус.

Происхождение и производство

Их получают взаимодействием уксусной кислоты с гидроксидом или карбонатом натрия. Уксусная кислота может быть получена ферментацией или химическим синтезом.

Для чего используется?

Ацетаты натрия действуют как консерванты и регуляторы кислотности, помогая подавлять плесневые грибы и некоторые бактерии в мясных продуктах, колбасах, сэндвичах и хлебе. Диацетат натрия также является источником классического вкуса «соль и уксус» у чипсов.

Веганство, вегетарианство и халяль

Ацетаты натрия производятся без ингредиентов животного происхождения и подходят для веганов и вегетарианцев. Они не вызывают особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Ацетаты натрия разрешены в качестве пищевых добавок в ЕС и прошли оценку EFSA. Они допущены во многих продуктах, как правило в количествах, определяемых надлежащей производственной практикой.

Часто встречается в