E262: أسيتات الصوديوم

ما هو E262؟

تشمل أسيتات الصوديوم (E262) أسيتات الصوديوم وثنائي أسيتات الصوديوم، وهما ملحان لحمض الأسيتيك، أي الحمض الموجود في الخل. ولهما طعم مالح قليلًا يشبه الخل.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتَج بتفاعل حمض الأسيتيك مع هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم. وقد يأتي حمض الأسيتيك من التخمير أو من التخليق الكيميائي.

لماذا يُستخدم؟

تعمل أسيتات الصوديوم كمواد حافظة ومنظّمات حموضة، إذ تساعد على تثبيط العفن وبعض البكتيريا في اللحوم المصنّعة والنقانق والشطائر والخبز. كما أن ثنائي أسيتات الصوديوم هو مصدر نكهة «الملح والخل» الكلاسيكية في رقائق البطاطس.

نباتي صرف ونباتي وحلال

تُصنَّع أسيتات الصوديوم دون مكونات حيوانية، وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا تثير أي مسألة خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

أسيتات الصوديوم مُصرَّح بها كمضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي وقيّمتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). ويُسمح بها في كثير من الأغذية، عمومًا بمستويات تحدّدها ممارسات التصنيع الجيدة.

شائع في