E160c: Paprika ekstraktı

E160c nedir?

Kırmızı biber oleoresini veya kapsantin/kapsorubin olarak da adlandırılan kırmızı biber ekstraktı (E160c), doğal kırmızı-turuncu bir renklendiricidir. Rengi, kırmızı biberlere özgü olan başta kapsantin ve kapsorubin olmak üzere karotenoid pigmentlerden gelir.

Kaynağı ve üretimi

Kırmızı biberin (Capsicum annuum) kurutulmuş ve öğütülmüş meyvesinden çözücülerle ekstrakte edilir ve ardından çözücü uzaklaştırılır. Renklendirme amacıyla kullanılan ekstraktlar acılık veren kapsaisinden büyük ölçüde arındırılmıştır.

Ne için kullanılır?

Kırmızı biber ekstraktı cips ve diğer tuzlu atıştırmalıklara, pizzalara, soslara, eritme peynirine, sosislere ve hazır yemeklere sıcak turuncu-kırmızı tonlar verir. Doğal kaynaklardan renk arayan üreticiler arasında popülerdir.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Kırmızı biber ekstraktı biberden elde edilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Bazı ticari preparatlarda taşıyıcılar veya emülgatörler kullanılabilir, ancak bunlar genellikle bitkiseldir; sertifika bunu teyit edebilir.

Güvenlik ve mevzuat

Kırmızı biber ekstraktı AB'de gıda renklendiricisi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA kapsantin için bir kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlemiştir. Kapsaisin miktarını sınırlayan spesifikasyonlarla birçok gıda kategorisinde kullanılmasına izin verilir.

Yaygın olduğu ürünler