E160c: Extract de ardei roșu

Ce este E160c?

Extractul de paprika (E160c), numit și oleorezină de paprika sau capsantină/capsorubină, este un colorant natural roșu-portocaliu. Culoarea sa provine din pigmenți carotenoizi, în principal capsantina și capsorubina, caracteristici ardeiului roșu.

Origine și producție

Se extrage cu solvenți din fructele uscate și măcinate ale ardeiului roșu (Capsicum annuum), iar solventul este apoi îndepărtat. Extractele folosite pentru colorare sunt în mare parte lipsite de capsaicina iute.

La ce se folosește?

Extractul de paprika conferă tonuri calde roșu-portocalii chipsurilor și altor gustări sărate, pizzelor, sosurilor, brânzei topite, cârnaților și mâncărurilor gata preparate. Este apreciat de producătorii care caută coloranți din surse naturale.

Vegan, vegetarian și halal

Extractul de paprika provine din ardei și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Unele preparate comerciale pot folosi suporturi sau emulgatori, dar aceștia sunt de obicei de origine vegetală; certificarea poate confirma acest lucru.

Siguranță și reglementare

Extractul de paprika este autorizat ca colorant alimentar în UE și a fost reevaluat de EFSA, care a stabilit o doză zilnică admisibilă pentru capsantină. Este permis în multe categorii de alimente, cu specificații care limitează cantitatea de capsaicină.

Frecvent în