E160c: Izvleček paprike

Kaj je E160c?

Ekstrakt paprike (E160c), imenovan tudi oleorezin paprike ali kapsantin/kapsorubin, je naravno rdeče oranžno barvilo. Njegova barva izvira iz karotenoidnih pigmentov, predvsem kapsantina in kapsorubina, ki so značilni za rdečo papriko.

Izvor in proizvodnja

Pridobiva se z ekstrakcijo s topili iz posušenih, zmletih plodov rdeče paprike (Capsicum annuum), nato pa se topilo odstrani. Ekstrakti za barvanje večinoma ne vsebujejo pekočega kapsaicina.

Za kaj se uporablja?

Ekstrakt paprike daje tople oranžno rdeče tone čipsu in drugim slanim prigrizkom, picam, omakam, topljenemu siru, klobasam in pripravljenim jedem. Priljubljen je med proizvajalci, ki iščejo barvila iz naravnih virov.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Ekstrakt paprike izvira iz paprike in je primeren za vegane in vegetarijance. Nekateri komercialni pripravki lahko vsebujejo nosilce ali emulgatorje, ki pa so običajno rastlinskega izvora; to lahko potrdi certifikat.

Varnost in predpisi

Ekstrakt paprike je v EU odobren kot živilsko barvilo, EFSA pa ga je ponovno ocenila in določila sprejemljivi dnevni vnos za kapsantin. Dovoljen je v številnih kategorijah živil, specifikacije pa omejujejo količino kapsaicina.

Pogosto v