E160c: Εκχυλισμα παπρικας

Τι είναι το E160c;

Το εκχύλισμα πάπρικας (E160c), που ονομάζεται επίσης ελαιορητίνη πάπρικας ή καψανθίνη/καψορουβίνη, είναι μια φυσική κοκκινοπορτοκαλί χρωστική. Το χρώμα του οφείλεται σε καροτενοειδείς χρωστικές, κυρίως την καψανθίνη και την καψορουβίνη, που είναι χαρακτηριστικές των κόκκινων πιπεριών.

Προέλευση και παραγωγή

Εκχυλίζεται με διαλύτες από τον αποξηραμένο, αλεσμένο καρπό της κόκκινης πιπεριάς (Capsicum annuum), και στη συνέχεια ο διαλύτης απομακρύνεται. Τα εκχυλίσματα που χρησιμοποιούνται για χρωματισμό είναι σε μεγάλο βαθμό απαλλαγμένα από την καυτερή καψαϊκίνη.

Πού χρησιμοποιείται;

Το εκχύλισμα πάπρικας δίνει ζεστούς πορτοκαλοκόκκινους τόνους σε πατατάκια και άλλα αλμυρά σνακ, πίτσες, σάλτσες, τηγμένο τυρί, λουκάνικα και έτοιμα γεύματα. Είναι δημοφιλές στους παρασκευαστές που αναζητούν χρωστικές από φυσικές πηγές.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το εκχύλισμα πάπρικας προέρχεται από πιπεριές και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Ορισμένα εμπορικά σκευάσματα μπορεί να χρησιμοποιούν φορείς ή γαλακτωματοποιητές, οι οποίοι όμως συνήθως είναι φυτικής προέλευσης· η πιστοποίηση μπορεί να το επιβεβαιώσει.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το εκχύλισμα πάπρικας είναι εγκεκριμένο ως χρωστική τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία καθόρισε αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για την καψανθίνη. Επιτρέπεται σε πολλές κατηγορίες τροφίμων, με προδιαγραφές που περιορίζουν την ποσότητα καψαϊκίνης.

Συνηθισμένο σε