E160c: Paprikový extrakt

Čo je E160c?

Paprikový extrakt (E160c), nazývaný aj paprikový oleorezín alebo kapsantín/kapsorubín, je prírodné červenooranžové farbivo. Jeho farba pochádza z karotenoidných pigmentov, najmä kapsantínu a kapsorubínu, ktoré sú typické pre červenú papriku.

Pôvod a výroba

Extrahuje sa rozpúšťadlami zo sušených, pomletých plodov červenej papriky (Capsicum annuum) a rozpúšťadlo sa potom odstráni. Extrakty používané na farbenie neobsahujú takmer žiadny štipľavý kapsaicín.

Na čo sa používa?

Paprikový extrakt dodáva teplé oranžovočervené tóny čipsom a iným slaným pochutinám, pizzám, omáčkam, taveným syrom, klobásam a hotovým jedlám. Je obľúbený u výrobcov, ktorí hľadajú farbivá z prírodných zdrojov.

Vegánske, vegetariánske a halal

Paprikový extrakt pochádza z papriky a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Niektoré komerčné prípravky môžu obsahovať nosiče alebo emulgátory, tie sú však zvyčajne rastlinného pôvodu; potvrdiť to môže certifikácia.

Bezpečnosť a legislatíva

Paprikový extrakt je v EÚ povolený ako potravinárske farbivo a EFSA ho prehodnotil, pričom stanovil prijateľný denný príjem pre kapsantín. Je povolený v mnohých kategóriách potravín so špecifikáciami obmedzujúcimi množstvo kapsaicínu.

Bežné v