E160c: 파프리카추출색소

E160c란?

파프리카추출색소(E160c)는 파프리카 올레오레진 또는 캡산틴/캡소루빈이라고도 하는 천연 주황빛 적색 색소입니다. 색은 붉은 고추 특유의 카로티노이드 색소, 주로 캡산틴과 캡소루빈에서 나옵니다.

기원 및 제조 방법

붉은 고추(Capsicum annuum)의 건조·분쇄한 열매에서 용매로 추출한 뒤 용매를 제거하여 얻습니다. 착색용 추출물에는 매운맛 성분인 캡사이신이 거의 없습니다.

어디에 사용되나요?

파프리카추출색소는 감자칩 등 짭짤한 스낵, 피자, 소스, 가공치즈, 소시지, 즉석조리식품에 따뜻한 주황빛 적색을 냅니다. 천연 유래 색소를 찾는 제조업체에게 인기가 있습니다.

비건·채식·할랄

파프리카추출색소는 고추에서 얻으며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 일부 시판 제제에는 담체나 유화제가 사용될 수 있지만 보통 식물성이며, 인증을 통해 확인할 수 있습니다.

안전성 및 규제

파프리카추출색소는 EU에서 식용색소로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, EFSA는 캡산틴에 대한 일일섭취허용량을 설정했습니다. 캡사이신 함량을 제한하는 규격과 함께 여러 식품 분류에 허용됩니다.

주로 사용되는 식품