E1499: Modifiye nişasta

E1499 nedir?

Modifiye nişastalar (E1400–E1452 aralığı, burada E14XX olarak gösterilmiştir), özellikleri fiziksel, enzimatik veya kimyasal işlemle değiştirilmiş gıda nişastalarıdır. Bu değişiklikler nişastanın ısıya, aside, dondurmaya veya karıştırmaya parçalanmadan dayanmasına yardımcı olur.

Kaynağı ve üretimi

Mısır, patates, tapyoka, buğday veya pirinç gibi sıradan nişastalardan yapılır; bunlar türe bağlı olarak örneğin çapraz bağlama, oksidasyon veya asetilasyonla işlenir.

Ne için kullanılır?

Modifiye nişasta sosları, çorbaları, mayonezi ve salata soslarını koyulaştırır ve stabilize eder, meyveli yoğurtların ve tatlıların pürüzsüz kalmasını sağlar, hazır yemeklerin dondurma ve mikrodalgada ısıtmaya dayanmasına yardımcı olur. AB'de birçok üründe belirli bir E numarası yerine yalnızca 'modifiye nişasta' yazılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Modifiye nişastalar bitkisel kaynaklıdır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Nişasta buğdaydan elde ediliyorsa glüten nedeniyle bunun beyan edilmesi zorunludur; bu yüzden çölyak hastalarının etiketi kontrol etmesi gerekir.

Güvenlik ve mevzuat

Gıda katkı maddesi olarak kullanılan modifiye nişastalar AB'de izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA sayısal bir kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlemeye gerek görmemiştir. Belirli türlerin bebek ve küçük çocuk gıdalarında kullanımı kısıtlanmıştır.

Yaygın olduğu ürünler