E1499: Модифікований крохмаль

Що таке E1499?

Модифіковані крохмалі (діапазон E1400–E1452, тут позначений як E14XX) — харчові крохмалі, властивості яких змінено фізичною, ферментативною або хімічною обробкою. Ці зміни допомагають крохмалю витримувати нагрівання, дію кислоти, заморожування або перемішування, не руйнуючись.

Походження та виробництво

Їх виготовляють зі звичайних крохмалів, таких як кукурудзяний, картопляний, тапіоковий, пшеничний чи рисовий, які потім обробляють, наприклад шляхом зшивання, окиснення або ацетилювання, залежно від типу.

Для чого використовується?

Модифікований крохмаль загущує та стабілізує соуси, супи, майонез і заправки, зберігає однорідність фруктових йогуртів і десертів і допомагає готовим стравам витримувати заморожування та розігрівання в мікрохвильовій печі. У ЄС на багатьох продуктах просто зазначено «модифікований крохмаль», а не конкретний E-номер.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Модифіковані крохмалі мають рослинне походження й придатні для веганів і вегетаріанців. Якщо крохмаль отримано з пшениці, це обов'язково зазначається через глютен, тому людям із целіакією слід перевіряти етикетку.

Безпека та регулювання

Модифіковані крохмалі, що використовуються як харчові добавки, дозволені в ЄС і були повторно оцінені EFSA, яке не вбачало потреби встановлювати числове значення допустимої добової дози. Використання окремих типів обмежене в продуктах для немовлят і дітей раннього віку.

Часто трапляється в