E1499: Modifikuotas krakmolas

Kas yra E1499?

Modifikuoti krakmolai (intervalas E1400–E1452, čia žymimas E14XX) – maistiniai krakmolai, kurių savybės pakeistos fiziniu, fermentiniu ar cheminiu apdorojimu. Šie pokyčiai padeda krakmolui atlaikyti karštį, rūgštį, užšaldymą ar maišymą nesuyrant.

Kilmė ir gamyba

Jie gaminami iš įprastų krakmolų, pavyzdžiui, kukurūzų, bulvių, tapijokos, kviečių ar ryžių, kurie, priklausomai nuo tipo, apdorojami, pavyzdžiui, kryžminiu susiuvimu, oksidacija ar acetilinimu.

Kam naudojamas?

Modifikuotas krakmolas tirština ir stabilizuoja padažus, sriubas, majonezą ir užpilus, išlaiko vaisinių jogurtų ir desertų vientisumą, padeda paruoštiems patiekalams atlaikyti užšaldymą ir šildymą mikrobangų krosnelėje. ES daugelyje produktų tiesiog nurodoma „modifikuotas krakmolas“, o ne konkretus E numeris.

Veganiška, vegetariška ir halal

Modifikuoti krakmolai yra augalinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams. Jei krakmolas gautas iš kviečių, tai turi būti deklaruojama dėl glitimo, todėl celiakija sergantys žmonės turėtų patikrinti etiketę.

Sauga ir reglamentavimas

Kaip maisto priedai naudojami modifikuoti krakmolai ES leidžiami, juos pakartotinai įvertino EFSA ir nematė poreikio nustatyti skaitinę priimtiną paros dozę. Tam tikrų tipų naudojimas ribojamas kūdikiams ir mažiems vaikams skirtuose maisto produktuose.

Dažnai randamas