E1499: Modificirani škrob

Što je E1499?

Modificirani škrobovi (raspon E1400–E1452, ovdje prikazan kao E14XX) prehrambeni su škrobovi čija su svojstva izmijenjena fizikalnom, enzimskom ili kemijskom obradom. Te promjene pomažu škrobu da podnese toplinu, kiselinu, smrzavanje ili miješanje bez razgradnje.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvode se od običnih škrobova poput kukuruznog, krumpirovog, tapiokinog, pšeničnog ili rižinog, koji se zatim obrađuju, primjerice umrežavanjem, oksidacijom ili acetilacijom, ovisno o vrsti.

Za što se koristi?

Modificirani škrob zgušnjava i stabilizira umake, juhe, majonezu i preljeve, održava voćne jogurte i deserte glatkima te pomaže gotovim jelima da podnesu smrzavanje i zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici. U EU-u mnogi proizvodi jednostavno navode 'modificirani škrob' umjesto određenog E-broja.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Modificirani škrobovi biljnog su podrijetla i prikladni za vegane i vegetarijance. Ako škrob potječe iz pšenice, to mora biti navedeno zbog glutena, pa osobe s celijakijom trebaju provjeriti deklaraciju.

Sigurnost i propisi

Modificirani škrobovi koji se koriste kao prehrambeni aditivi odobreni su u EU-u, a ponovno ih je ocijenila EFSA, koja nije vidjela potrebu za brojčano izraženim prihvatljivim dnevnim unosom. Određene vrste ograničene su u hrani za dojenčad i malu djecu.

Često u