E1499: Modificeret stivelse

Hvad er E1499?

Modificerede stivelser (intervallet E1400–E1452, her vist som E14XX) er fødevarestivelser, hvis egenskaber er ændret ved fysisk, enzymatisk eller kemisk behandling. Ændringerne hjælper stivelsen med at tåle varme, syre, frysning eller omrøring uden at blive nedbrudt.

Oprindelse og fremstilling

De fremstilles af almindelige stivelser som majs, kartoffel, tapioka, hvede eller ris, der derefter behandles, for eksempel ved tværbinding, oxidation eller acetylering, afhængigt af typen.

Hvad bruges det til?

Modificeret stivelse gør saucer, supper, mayonnaise og dressinger tykkere og mere stabile, holder frugtyoghurt og desserter jævne og hjælper færdigretter med at tåle frysning og mikroovn. I EU angiver mange produkter blot 'modificeret stivelse' i stedet for et specifikt E-nummer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Modificerede stivelser er af vegetabilsk oprindelse og egnede til veganere og vegetarer. Hvis stivelsen stammer fra hvede, skal det deklareres på grund af gluten, så personer med cøliaki bør tjekke mærkningen.

Sikkerhed og regler

Modificerede stivelser, der bruges som tilsætningsstoffer til fødevarer, er godkendt i EU og er blevet revurderet af EFSA, som ikke fandt behov for et numerisk acceptabelt dagligt indtag. Visse typer er begrænset i fødevarer til spædbørn og småbørn.

Almindelig i