E1499: Τροποποιημένο άμυλο

Τι είναι το E1499;

Τα τροποποιημένα άμυλα (το εύρος E1400–E1452, που εδώ εμφανίζεται ως E14XX) είναι άμυλα τροφίμων των οποίων οι ιδιότητες έχουν μεταβληθεί με φυσική, ενζυμική ή χημική επεξεργασία. Οι αλλαγές βοηθούν το άμυλο να αντέχει στη θερμότητα, στα οξέα, στην κατάψυξη ή στην ανάδευση χωρίς να διασπάται.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζονται από κοινά άμυλα όπως καλαμποκιού, πατάτας, ταπιόκας, σιταριού ή ρυζιού, τα οποία στη συνέχεια υφίστανται επεξεργασία, για παράδειγμα διασύνδεση, οξείδωση ή ακετυλίωση, ανάλογα με τον τύπο.

Πού χρησιμοποιείται;

Το τροποποιημένο άμυλο πυκνώνει και σταθεροποιεί σάλτσες, σούπες, μαγιονέζα και ντρέσινγκ, διατηρεί λεία τα γιαούρτια με φρούτα και τα επιδόρπια και βοηθά τα έτοιμα γεύματα να αντέχουν την κατάψυξη και το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων. Στην ΕΕ πολλά προϊόντα αναγράφουν απλώς «τροποποιημένο άμυλο» αντί για συγκεκριμένο αριθμό E.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα τροποποιημένα άμυλα είναι φυτικής προέλευσης και κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Αν το άμυλο προέρχεται από σιτάρι, αυτό πρέπει να δηλώνεται λόγω της γλουτένης, οπότε τα άτομα με κοιλιοκάκη θα πρέπει να ελέγχουν την ετικέτα.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα τροποποιημένα άμυλα που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκαν από την EFSA, η οποία δεν έκρινε απαραίτητο τον καθορισμό αριθμητικής αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης. Συγκεκριμένοι τύποι υπόκεινται σε περιορισμούς στα τρόφιμα για βρέφη και μικρά παιδιά.

Συνηθισμένο σε