E1499: Модифицирано нишесте

Какво е E1499?

Модифицираните нишестета (диапазонът E1400–E1452, обозначен тук като E14XX) са хранителни нишестета, чиито свойства са променени чрез физична, ензимна или химична обработка. Промените помагат на нишестето да издържа на топлина, киселина, замразяване или разбъркване, без да се разгражда.

Произход и производство

Произвеждат се от обикновени нишестета като царевично, картофено, тапиоково, пшенично или оризово, които след това се обработват, например чрез омрежване, окисляване или ацетилиране, в зависимост от вида.

За какво се използва?

Модифицираното нишесте сгъстява и стабилизира сосове, супи, майонеза и дресинги, поддържа гладкостта на плодовите кисели млека и десертите и помага на готовите ястия да издържат на замразяване и затопляне в микровълнова фурна. В ЕС много продукти просто посочват „модифицирано нишесте“ вместо конкретен E-номер.

Веган, вегетарианско и халал

Модифицираните нишестета са с растителен произход и са подходящи за вегани и вегетарианци. Ако нишестето е от пшеница, това трябва да бъде обявено поради глутена, така че хората с цьолиакия трябва да проверяват етикета.

Безопасност и регулации

Модифицираните нишестета, използвани като хранителни добавки, са разрешени в ЕС и са преоценени от EFSA, която не е видяла необходимост от числено определен приемлив дневен прием. Употребата на определени видове е ограничена в храните за кърмачета и малки деца.

Често се среща в