E1499: نشا معدل

ما هو E1499؟

النشويات المعدَّلة (النطاق E1400–E1452، المشار إليه هنا بـ E14XX) نشويات غذائية عُدّلت خصائصها بمعالجة فيزيائية أو إنزيمية أو كيميائية. وتساعد هذه التعديلات النشا على تحمّل الحرارة والحموضة والتجميد والتحريك دون أن يتفكّك.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُصنَّع من نشويات عادية مثل نشا الذرة أو البطاطس أو التابيوكا أو القمح أو الأرز، ثم تُعالَج، على سبيل المثال بالربط التشابكي أو الأكسدة أو الأستلة، بحسب النوع.

لماذا يُستخدم؟

يُكثّف النشا المعدَّل الصلصات والحساء والمايونيز والتتبيلات ويُثبّتها، ويحافظ على نعومة زبادي الفاكهة والحلويات، ويساعد الوجبات الجاهزة على تحمّل التجميد والتسخين في الميكروويف. وفي الاتحاد الأوروبي، تكتفي منتجات كثيرة بذكر «نشا معدَّل» بدلًا من رقم E محدّد.

نباتي صرف ونباتي وحلال

النشويات المعدَّلة نباتية المصدر ومناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. وإذا كان النشا مستمدًا من القمح، فيجب التصريح بذلك بسبب الغلوتين، لذا ينبغي لمرضى الداء البطني (السيلياك) التحقق من الملصق.

السلامة واللوائح

النشويات المعدَّلة المستخدمة كمضافات غذائية مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمها ولم ترَ حاجة إلى تحديد مدخول يومي مقبول رقمي. ويُقيَّد استخدام أنواع محدّدة منها في أغذية الرضّع وصغار الأطفال.

شائع في