E1499: 변성전분

E1499란?

변성전분(E1400~E1452 범위, 여기서는 E14XX로 표시)은 물리적, 효소적 또는 화학적 처리로 성질을 바꾼 식용 전분입니다. 이러한 변화 덕분에 전분이 열, 산, 냉동, 교반에도 분해되지 않고 견딜 수 있습니다.

기원 및 제조 방법

옥수수, 감자, 타피오카, 밀, 쌀 등의 일반 전분을 원료로 하며, 유형에 따라 가교 결합, 산화, 아세틸화 등의 처리를 거쳐 만듭니다.

어디에 사용되나요?

변성전분은 소스, 수프, 마요네즈, 드레싱을 걸쭉하게 하고 안정화하며, 과일 요구르트와 디저트를 매끄럽게 유지하고, 즉석조리식품이 냉동과 전자레인지 조리를 견디도록 돕습니다. EU에서는 많은 제품이 특정 E번호 대신 단순히 '변성전분'으로 표시합니다.

비건·채식·할랄

변성전분은 식물에서 유래하며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 전분이 밀에서 유래한 경우 글루텐 때문에 이를 표시해야 하므로, 셀리악병이 있는 사람은 표시를 확인해야 합니다.

안전성 및 규제

식품첨가물로 쓰이는 변성전분은 EU에서 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, EFSA는 수치로 된 일일섭취허용량을 설정할 필요가 없다고 보았습니다. 특정 유형은 영유아용 식품에서 사용이 제한됩니다.

주로 사용되는 식품