E1499: Amidon modificat

Ce este E1499?

Amidonurile modificate (intervalul E1400–E1452, afișat aici ca E14XX) sunt amidonuri alimentare ale căror proprietăți au fost modificate prin tratament fizic, enzimatic sau chimic. Modificările ajută amidonul să reziste la căldură, acid, congelare sau amestecare fără să se degradeze.

Origine și producție

Se obțin din amidonuri obișnuite, precum cele din porumb, cartofi, tapioca, grâu sau orez, care sunt apoi tratate, de exemplu prin reticulare, oxidare sau acetilare, în funcție de tip.

La ce se folosește?

Amidonul modificat îngroașă și stabilizează sosurile, supele, maioneza și dressingurile, menține omogene iaurturile cu fructe și deserturile și ajută mâncărurile gata preparate să reziste la congelare și la încălzirea în cuptorul cu microunde. În UE, multe produse menționează pur și simplu „amidon modificat” în loc de un număr E specific.

Vegan, vegetarian și halal

Amidonurile modificate sunt de origine vegetală și potrivite pentru vegani și vegetarieni. Dacă amidonul provine din grâu, acest lucru trebuie declarat din cauza glutenului, așa că persoanele cu boală celiacă ar trebui să verifice eticheta.

Siguranță și reglementare

Amidonurile modificate folosite ca aditivi alimentari sunt autorizate în UE și au fost reevaluate de EFSA, care nu a considerat necesară stabilirea unei doze zilnice admisibile numerice. Anumite tipuri sunt restricționate în alimentele pentru sugari și copii de vârstă mică.

Frecvent în