E1499: Modificiran skrob

Kaj je E1499?

Modificirani škrobi (razpon E1400–E1452, tukaj prikazan kot E14XX) so živilski škrobi, katerih lastnosti so bile spremenjene s fizikalno, encimsko ali kemijsko obdelavo. Spremembe pomagajo škrobu prenesti toploto, kislino, zamrzovanje ali mešanje, ne da bi razpadel.

Izvor in proizvodnja

Izdelujejo se iz navadnih škrobov, kot so koruzni, krompirjev, tapiokin, pšenični ali riževi, ki se nato obdelajo, na primer s premreženjem, oksidacijo ali acetilacijo, odvisno od vrste.

Za kaj se uporablja?

Modificirani škrob zgoščuje in stabilizira omake, juhe, majonezo in prelive, ohranja gladkost sadnih jogurtov in sladic ter pomaga pripravljenim jedem prenesti zamrzovanje in segrevanje v mikrovalovni pečici. V EU je na številnih izdelkih preprosto naveden „modificirani škrob“ namesto posamezne E-številke.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Modificirani škrobi so rastlinskega izvora in primerni za vegane in vegetarijance. Če je škrob pridobljen iz pšenice, je to treba navesti zaradi glutena, zato naj osebe s celiakijo preverijo oznako.

Varnost in predpisi

Modificirani škrobi, ki se uporabljajo kot aditivi za živila, so v EU odobreni, EFSA pa jih je ponovno ocenila in ni videla potrebe po številčnem sprejemljivem dnevnem vnosu. Uporaba nekaterih vrst je omejena v živilih za dojenčke in majhne otroke.

Pogosto v