E1499: Skrobia modyfikowana

Co to jest E1499?

Skrobie modyfikowane (zakres E1400–E1452, oznaczony tutaj jako E14XX) to skrobie spożywcze, których właściwości zmieniono za pomocą obróbki fizycznej, enzymatycznej lub chemicznej. Zmiany te pomagają skrobi wytrzymać ogrzewanie, działanie kwasu, zamrażanie lub mieszanie bez rozpadu.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się je ze zwykłych skrobi, takich jak kukurydziana, ziemniaczana, z tapioki, pszenna lub ryżowa, które następnie poddaje się obróbce, na przykład sieciowaniu, utlenianiu lub acetylowaniu, w zależności od rodzaju.

Do czego jest stosowany?

Skrobia modyfikowana zagęszcza i stabilizuje sosy, zupy, majonez i dressingi, utrzymuje gładkość jogurtów owocowych i deserów oraz pomaga daniom gotowym przetrwać zamrażanie i podgrzewanie w kuchence mikrofalowej. W UE wiele produktów podaje po prostu „skrobia modyfikowana” zamiast konkretnego numeru E.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Skrobie modyfikowane są pochodzenia roślinnego i są odpowiednie dla wegan i wegetarian. Jeśli skrobia pochodzi z pszenicy, musi to być zaznaczone ze względu na gluten, dlatego osoby z celiakią powinny sprawdzać etykietę.

Bezpieczeństwo i przepisy

Skrobie modyfikowane stosowane jako substancje dodatkowe do żywności są dopuszczone w UE i zostały ponownie ocenione przez EFSA, która nie uznała za konieczne ustalenia liczbowej wartości dopuszczalnego dziennego pobrania. Stosowanie niektórych ich rodzajów jest ograniczone w żywności dla niemowląt i małych dzieci.

Często występuje w