E1499: Modifikované škroby

Čo je E1499?

Modifikované škroby (rozsah E1400–E1452, tu uvádzaný ako E14XX) sú potravinárske škroby, ktorých vlastnosti boli zmenené fyzikálnym, enzymatickým alebo chemickým ošetrením. Tieto zmeny pomáhajú škrobu odolávať teplu, kyseline, mrazeniu alebo miešaniu bez toho, aby sa rozložil.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa z bežných škrobov, ako je kukuričný, zemiakový, tapiokový, pšeničný alebo ryžový, ktoré sa následne ošetrujú, napríklad zosieťovaním, oxidáciou alebo acetyláciou, v závislosti od typu.

Na čo sa používa?

Modifikovaný škrob zahusťuje a stabilizuje omáčky, polievky, majonézu a dresingy, udržiava ovocné jogurty a dezerty hladké a pomáha hotovým jedlám zniesť mrazenie a ohrev v mikrovlnnej rúre. V EÚ mnohé výrobky jednoducho uvádzajú „modifikovaný škrob“ namiesto konkrétneho E-čísla.

Vegánske, vegetariánske a halal

Modifikované škroby sú rastlinného pôvodu a sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Ak škrob pochádza z pšenice, musí sa to uviesť z dôvodu lepku, takže ľudia s celiakiou by si mali skontrolovať etiketu.

Bezpečnosť a legislatíva

Modifikované škroby používané ako prídavné látky sú v EÚ povolené a EFSA ich prehodnotil, pričom nevidel potrebu stanoviť číselný prijateľný denný príjem. Niektoré typy majú obmedzené použitie v potravinách pre dojčatá a malé deti.

Bežné v