E1499: Almidón modificado

¿Qué es el E1499?

Los almidones modificados (el intervalo E1400–E1452, que aquí se muestra como E14XX) son almidones alimentarios cuyas propiedades se han alterado mediante tratamiento físico, enzimático o químico. Estos cambios ayudan al almidón a resistir el calor, los ácidos, la congelación o la agitación sin descomponerse.

Origen y obtención

Se elaboran a partir de almidones comunes, como los de maíz, patata (papa), tapioca, trigo o arroz, que luego se someten a tratamientos como el entrecruzamiento, la oxidación o la acetilación, según el tipo.

¿Para qué se utiliza?

El almidón modificado espesa y estabiliza salsas, sopas, mayonesa y aderezos, mantiene suaves los yogures de frutas y los postres, y ayuda a que los platos preparados resistan la congelación y el microondas. En la UE, muchos productos indican simplemente «almidón modificado» en lugar de un número E específico.

Vegano, vegetariano y halal

Los almidones modificados son de origen vegetal y aptos para veganos y vegetarianos. Si el almidón procede del trigo, debe declararse por el gluten, por lo que las personas con enfermedad celíaca deben revisar la etiqueta.

Seguridad y regulación

Los almidones modificados utilizados como aditivos alimentarios están autorizados en la UE y fueron reevaluados por la EFSA, que no consideró necesario fijar una ingesta diaria admisible numérica. Algunos tipos concretos están restringidos en los alimentos para lactantes y niños de corta edad.

Habitual en