E1499: Модифицированный крахмал

Что такое E1499?

Модифицированные крахмалы (диапазон E1400–E1452, обозначенный здесь как E14XX) — пищевые крахмалы, свойства которых изменены физической, ферментативной или химической обработкой. Эти изменения помогают крахмалу выдерживать нагревание, кислоту, замораживание или перемешивание без разрушения.

Происхождение и производство

Их получают из обычных крахмалов — кукурузного, картофельного, тапиокового, пшеничного или рисового, — которые затем обрабатывают, например методом поперечной сшивки, окисления или ацетилирования, в зависимости от типа.

Для чего используется?

Модифицированный крахмал загущает и стабилизирует соусы, супы, майонез и заправки, сохраняет однородность фруктовых йогуртов и десертов и помогает готовым блюдам выдерживать замораживание и разогрев в микроволновой печи. В ЕС на многих продуктах указывается просто «модифицированный крахмал» без конкретного E-номера.

Веганство, вегетарианство и халяль

Модифицированные крахмалы имеют растительное происхождение и подходят для веганов и вегетарианцев. Если крахмал получен из пшеницы, это должно быть указано из-за содержания глютена, поэтому людям с целиакией следует проверять этикетку.

Безопасность и регулирование

Модифицированные крахмалы, используемые в качестве пищевых добавок, разрешены в ЕС и прошли повторную оценку EFSA, которая не сочла необходимым устанавливать численное допустимое суточное потребление. Применение отдельных типов ограничено в продуктах для младенцев и детей раннего возраста.

Часто встречается в