E150a: Karamelové barvivo

Co je E150a?

Karamel prostý, označovaný E150a, je hnědé barvivo vyráběné zahříváním cukrů, dokud neztmavnou. Jde o nejjednodušší ze čtyř tříd karamelových barviv a někdy se nazývá kaustický nebo lihový karamel.

Původ a výroba

Vyrábí se řízeným zahříváním potravinářských sacharidů, jako je glukózový sirup, sacharóza nebo invertní cukr, s kyselinami či zásadami nebo bez nich, avšak bez amonných nebo siřičitanových sloučenin.

K čemu se používá?

Karamel prostý dává odstíny od světle zlaté po tmavě hnědou a udržuje konzistentní barvu mezi jednotlivými šaržemi. Používá se v nealkoholických nápojích, cukrovinkách, sójové omáčce, instantních nudlích, pečeném nebo vařeném mase a lihovinách, jako je whisky.

Veganské, vegetariánské a halal

Karamel prostý se vyrábí z cukrů a je vhodný pro vegany i vegetariány. Pokud je výchozí sirup z pšenice, je barvivo obvykle natolik rafinované, že nevyžaduje označení lepku, lidé s celiakií si to však mohou ověřit u výrobce.

Bezpečnost a legislativa

Karamel prostý je v EU povolen jako potravinářské barvivo a byl přehodnocen úřadem EFSA spolu s dalšími karamelovými barvivy. EFSA nezjistil riziko překročení přijatelného denního příjmu v důsledku jeho použití.

Běžné v