E965: 麦芽糖醇

E965是什么？

麦芽糖醇是一种糖醇（多元醇），甜度接近普通蔗糖，但热量较低。它以E965标示，有结晶麦芽糖醇和麦芽糖醇液两种形式。

来源与生产

它是通过对麦芽糖进行氢化制成的，麦芽糖则由分解玉米或小麦等来源的淀粉而得。

有什么用途？

麦芽糖醇几乎可以一比一地替代蔗糖，同时提供体积感和绵密的口感，而且不像蔗糖那样容易导致龋齿。它用于无糖巧克力、糖果和口香糖、蛋白棒、饼干及其他减糖产品中。

纯素、素食与清真

麦芽糖醇来自植物，适合纯素食者和素食者。对于清真或犹太洁食饮食，它一般不构成问题。

安全性与法规

麦芽糖醇在欧盟被批准为甜味剂。与其他多元醇一样，大量食用可能有通便作用，因此添加多元醇含量超过10%的食品必须标注“过量食用可能导致腹泻”。

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