E211: Бензоат натрію
Що таке E211?
Бензоат натрію (E211) — натрієва сіль бензойної кислоти. Це білий водорозчинний порошок, найефективніший як консервант у кислому середовищі, де він перетворюється на бензойну кислоту.
Походження та виробництво
Бензойна кислота природно міститься в невеликих кількостях у журавлині, корениці та деяких кисломолочних продуктах, але бензоат натрію для харчових продуктів виготовляють синтетично шляхом нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію.
Для чого використовується?
Він пригнічує дріжджі, пліснявки та деякі бактерії в кислих продуктах, тому поширений у безалкогольних напоях, соусах, дипах, соліннях, продуктах на фруктовій основі та деяких десертах. Його часто поєднують із сорбатом калію.
Веганство, вегетаріанство та халяль
Бензоат натрію синтезують без інгредієнтів тваринного походження, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.
Безпека та регулювання
Бензоат натрію дозволений у ЄС з максимальними рівнями для кожної категорії харчових продуктів. У поєднанні з аскорбіновою кислотою він може утворювати сліди бензолу в деяких напоях, що виробники контролюють за допомогою рецептури; під час повторної оцінки бензоатів EFSA виявило ризик перевищення допустимої добової дози для деяких груп населення.
Підготовлено редакцією Foodlas за допомогою ШІ та перевірено на відповідність Регламенту (ЄС) № 1333/2008 і науковим висновкам EFSA. Остання перевірка: 14 жовтня 2026 р..
Джерела: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
