E211: Benzoan sodný

Čo je E211?

Benzoan sodný (E211) je sodná soľ kyseliny benzoovej. Je to biely, vo vode rozpustný prášok a ako konzervačná látka je najúčinnejší v kyslom prostredí, kde sa mení na kyselinu benzoovú.

Pôvod a výroba

Kyselina benzoová sa prirodzene vyskytuje v malých množstvách v brusniciach, škorici a niektorých fermentovaných mliečnych výrobkoch, ale benzoan sodný na potravinárske účely sa vyrába synteticky neutralizáciou kyseliny benzoovej hydroxidom sodným.

Na čo sa používa?

Potláča kvasinky, plesne a niektoré baktérie v kyslých potravinách, preto je bežný v nealkoholických nápojoch, omáčkach, dipoch, nakladanej zelenine, ovocných výrobkoch a niektorých dezertoch. Často sa kombinuje so sorbanom draselným.

Vegánske, vegetariánske a halal

Benzoan sodný sa syntetizuje bez zložiek živočíšneho pôvodu a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Benzoan sodný je v EÚ povolený s maximálnymi množstvami pre jednotlivé kategórie potravín. V kombinácii s kyselinou askorbovou môže v niektorých nápojoch vytvárať stopy benzénu, čo výrobcovia riešia zložením výrobku; pri prehodnotení benzoanov EFSA identifikoval riziko prekročenia prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva.

Bežné v