E211: 안식향산나트륨

E211란?

안식향산나트륨(E211)은 안식향산(벤조산)의 나트륨염입니다. 물에 녹는 흰색 분말이며, 안식향산으로 전환되는 산성 조건에서 보존료로서 가장 효과적입니다.

기원 및 제조 방법

안식향산은 크랜베리, 계피, 일부 발효 유제품에 소량 자연적으로 존재하지만, 식품용 안식향산나트륨은 안식향산을 수산화나트륨으로 중화하여 합성으로 만듭니다.

어디에 사용되나요?

산성 식품에서 효모, 곰팡이, 일부 세균을 억제하므로 청량음료, 소스, 딥, 피클, 과일 가공품, 일부 디저트에 흔히 쓰입니다. 소브산칼륨과 함께 사용되는 경우가 많습니다.

비건·채식·할랄

안식향산나트륨은 동물 유래 원료 없이 합성되며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

안식향산나트륨은 EU에서 식품 분류별 최대 사용량과 함께 승인되어 있습니다. 아스코르빈산과 함께 있으면 일부 음료에서 미량의 벤젠이 생성될 수 있어 제조업체는 배합을 통해 이를 관리합니다. EFSA는 안식향산염류를 재평가하면서 일부 인구 집단에서 일일섭취허용량을 초과할 위험이 있다고 확인했습니다.

주로 사용되는 식품