E211: Natrio benzoatas

Kas yra E211?

Natrio benzoatas (E211) – benzenkarboksirūgšties (benzoinės rūgšties) natrio druska. Tai balti, vandenyje tirpūs milteliai, veiksmingiausi kaip konservantas rūgščiomis sąlygomis, kur jis virsta benzenkarboksirūgštimi.

Kilmė ir gamyba

Benzenkarboksirūgšties nedideliais kiekiais natūraliai yra spanguolėse, cinamone ir kai kuriuose fermentuotuose pieno produktuose, tačiau maistui skirtas natrio benzoatas gaminamas sintetiniu būdu, neutralizuojant benzenkarboksirūgštį natrio hidroksidu.

Kam naudojamas?

Jis slopina mieles, pelėsius ir kai kurias bakterijas rūgščiuose maisto produktuose, todėl dažnas gaiviuosiuose gėrimuose, padažuose, užtepėlėse, marinuotuose produktuose, vaisių produktuose ir kai kuriuose desertuose. Dažnai derinamas su kalio sorbatu.

Veganiška, vegetariška ir halal

Natrio benzoatas sintetinamas be gyvūninės kilmės ingredientų ir tinka veganams bei vegetarams. Jis nekelia jokių ypatingų halal ar košerinės mitybos klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Natrio benzoatas ES leidžiamas su didžiausiais kiekiais kiekvienai maisto kategorijai. Kartu su askorbo rūgštimi kai kuriuose gėrimuose jis gali sudaryti benzeno pėdsakų, o gamintojai tai valdo receptūros priemonėmis; EFSA, pakartotinai vertindama benzoatus, nustatė riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali viršyti priimtiną paros dozę.

Dažnai randamas