E211: Nátrium-benzoát
Mi az E211?
A nátrium-benzoát (E211) a benzoesav nátriumsója. Fehér, vízben oldódó por, amely tartósítószerként savas közegben a leghatékonyabb, ahol benzoesavvá alakul.
Eredete és előállítása
A benzoesav kis mennyiségben természetesen is előfordul a tőzegáfonyában, a fahéjban és egyes erjesztett tejtermékekben, az élelmiszer-ipari nátrium-benzoátot azonban szintetikusan, a benzoesav nátrium-hidroxiddal történő semlegesítésével állítják elő.
Mire használják?
Savas élelmiszerekben gátolja az élesztők, penészgombák és egyes baktériumok szaporodását, ezért gyakori az üdítőitalokban, szószokban, mártogatósokban, savanyúságokban, gyümölcsalapú termékekben és egyes desszertekben. Gyakran kálium-szorbáttal kombinálják.
Vegán, vegetáriánus és halal
A nátrium-benzoátot állati eredetű összetevők nélkül szintetizálják, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser kérdést.
Biztonság és szabályozás
A nátrium-benzoát az EU-ban élelmiszer-kategóriánként meghatározott legnagyobb mennyiségekkel engedélyezett. Aszkorbinsavval kombinálva egyes italokban nyomnyi mennyiségű benzol képződhet belőle, amit a gyártók a receptúra kialakításával kezelnek; a benzoátok EFSA általi újraértékelése egyes népességcsoportoknál a megengedhető napi bevitel túllépésének kockázatát azonosította.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
