E211: Βενζοϊκο νατριο

Τι είναι το E211;

Το βενζοϊκό νάτριο (E211) είναι το άλας νατρίου του βενζοϊκού οξέος. Είναι λευκή, υδατοδιαλυτή σκόνη και είναι πιο αποτελεσματικό ως συντηρητικό σε όξινες συνθήκες, όπου μετατρέπεται σε βενζοϊκό οξύ.

Προέλευση και παραγωγή

Το βενζοϊκό οξύ απαντά φυσικά σε μικρές ποσότητες στα κράνμπερι, στην κανέλα και σε ορισμένα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όμως το βενζοϊκό νάτριο για τρόφιμα παρασκευάζεται συνθετικά με εξουδετέρωση του βενζοϊκού οξέος με υδροξείδιο του νατρίου.

Πού χρησιμοποιείται;

Αναστέλλει ζυμομύκητες, μούχλες και ορισμένα βακτήρια σε όξινα τρόφιμα, γι' αυτό είναι συνηθισμένο σε αναψυκτικά, σάλτσες, ντιπ, τουρσιά, προϊόντα με βάση τα φρούτα και ορισμένα επιδόρπια. Συχνά συνδυάζεται με σορβικό κάλιο.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το βενζοϊκό νάτριο συντίθεται χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει κάποιο ιδιαίτερο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το βενζοϊκό νάτριο είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ με μέγιστα επίπεδα ανά κατηγορία τροφίμων. Σε συνδυασμό με ασκορβικό οξύ μπορεί να σχηματίσει ίχνη βενζολίου σε ορισμένα ποτά, κάτι που οι παρασκευαστές διαχειρίζονται μέσω της σύνθεσης του προϊόντος· η επαναξιολόγηση των βενζοϊκών αλάτων από την EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες.

Συνηθισμένο σε