E211: Benzoan sodný

Co je E211?

Benzoan sodný (E211) je sodná sůl kyseliny benzoové. Jde o bílý, ve vodě rozpustný prášek, který je jako konzervant nejúčinnější v kyselém prostředí, kde se mění na kyselinu benzoovou.

Původ a výroba

Kyselina benzoová se přirozeně vyskytuje v malém množství v brusinkách, skořici a některých fermentovaných mléčných výrobcích, benzoan sodný pro potravinářské účely se však vyrábí synteticky neutralizací kyseliny benzoové hydroxidem sodným.

K čemu se používá?

Potlačuje kvasinky, plísně a některé bakterie v kyselých potravinách, a proto je běžný v nealkoholických nápojích, omáčkách, dipech, nakládané zelenině, ovocných výrobcích a některých dezertech. Často se kombinuje se sorbátem draselným.

Veganské, vegetariánské a halal

Benzoan sodný se syntetizuje bez složek živočišného původu a je vhodný pro vegany i vegetariány. Nepředstavuje žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Benzoan sodný je v EU povolen s maximálními limity pro jednotlivé kategorie potravin. V kombinaci s kyselinou askorbovou může v některých nápojích vytvářet stopy benzenu, což výrobci řeší složením receptury; přehodnocení benzoátů úřadem EFSA zjistilo riziko překročení přijatelného denního příjmu u některých skupin populace.

Běžné v