E476: Полігліцерин-полірицинолеат

Що таке E476?

Полігліцерин-полірицинолеат, зазвичай скорочено PGPR, позначений як E476, — в'язкий жовтуватий рідкий емульгатор. Його виготовляють з полігліцерину, сполученого з рицинолевою кислотою — жирною кислотою, характерною для касторової олії.

Походження та виробництво

Його виробляють, з'єднуючи молекули гліцерину в полігліцерин, а потім вводячи його в реакцію з жирними кислотами, отриманими з насіння рицини.

Для чого використовується?

У шоколаді PGPR покращує текучість розплавленої маси, тому вона рівномірно покриває та заповнює форми з меншою кількістю какао-масла. Його можна знайти в шоколадних плитках, цукерках і печиві в шоколадній глазурі та глазурі для морозива.

Веганство, вегетаріанство та халяль

PGPR зазвичай має рослинне походження, на основі касторової олії, і вважається придатним для веганів і вегетаріанців. Тим, хто шукає гарантій халяльності чи кошерності, варто обирати сертифіковані продукти, оскільки джерело гліцерину на етикетці не вказано.

Безпека та регулювання

PGPR дозволений як харчова добавка в ЄС і був повторно оцінений EFSA, яке дійшло висновку, що його використання на дозволених рівнях не викликає проблем щодо безпеки. Його використання обмежене вузьким колом продуктів, переважно кондитерськими виробами на основі какао та деякими пастоподібними продуктами й заправками.

Часто трапляється в