E476: Полиглицерол полирицинолеат

Какво е E476?

Полиглицерол полирицинолеатът, обикновено съкращаван като PGPR и обозначен като E476, е вискозен жълтеникав течен емулгатор. Произвежда се от полиглицерол, свързан с рицинолова киселина – мастна киселина, характерна за рициновото масло.

Произход и производство

Произвежда се чрез свързване на глицеролови молекули в полиглицерол и последващото му взаимодействие с мастни киселини, получени от рициново семе.

За какво се използва?

В шоколада PGPR помага на разтопената маса да тече, така че тя да покрива и да се отлива равномерно с по-малко какаово масло. Среща се в шоколадови блокчета, бонбони и бисквити с шоколадово покритие и в глазури за сладолед.

Веган, вегетарианско и халал

PGPR обикновено е с растителен произход, на основата на рициново масло, и се счита за подходящ за вегани и вегетарианци. Хората, които търсят гаранция за халал или кошер, могат да търсят сертифицирани продукти, тъй като източникът на глицерола не е посочен на етикета.

Безопасност и регулации

PGPR е разрешен като хранителна добавка в ЕС и е преоценен от EFSA, която заключи, че употребата му при разрешените нива не поражда опасения за безопасността. Употребата му е ограничена до тесен кръг храни, главно сладкарски изделия на основата на какао и някои пасти за мазане и дресинги.

Често се среща в