E476: بولي غليسيرول بولي ريسينوليات

ما هو E476؟

بولي ريسينوليات البولي غليسيرول، ويُختصر عادةً PGPR ويُرمز له بـ E476، مستحلب سائل لزج مصفرّ. ويُصنع من البولي غليسيرول المرتبط بحمض الريسينوليك، وهو حمض دهني يميّز زيت الخروع.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج بربط جزيئات الغليسيرول لتكوين البولي غليسيرول، ثم مفاعلته مع أحماض دهنية مستخرجة من بذور الخروع.

لماذا يُستخدم؟

في الشوكولاتة، يساعد PGPR الكتلة المذابة على الانسياب، فتغطّي القوالب وتملؤها بانتظام مع كمية أقل من زبدة الكاكاو. ويوجد في ألواح الشوكولاتة والحلويات والبسكويت المغطّى بالشوكولاتة وأغلفة المثلجات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

PGPR مشتق عمومًا من النبات، إذ يعتمد على زيت الخروع، ويُعدّ مناسبًا للنباتيين الصرف والنباتيين. ويمكن لمن يريدون التأكد من الحلال أو الكوشر البحث عن منتجات حاصلة على شهادة اعتماد، لأن مصدر الغليسيرول لا يظهر على الملصق.

السلامة واللوائح

PGPR مُصرَّح به مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت تقييمه الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) التي خلصت إلى أن استخدامه بالمستويات المسموح بها لا يثير قلقًا يتعلق بالسلامة. ويقتصر استخدامه على نطاق محدود من الأطعمة، أساسًا الحلويات القائمة على الكاكاو وبعض الأطعمة القابلة للدهن والتتبيلات.

شائع في