E476: Poliglicerol - poliricinoleat

Što je E476?

Poliglicerol poliricinoleat, obično skraćeno PGPR i označen kao E476, viskozan je žućkasti tekući emulgator. Proizvodi se od poliglicerola vezanog na ricinoleinsku kiselinu, masnu kiselinu karakterističnu za ricinusovo ulje.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se povezivanjem molekula glicerola u poliglicerol, koji zatim reagira s masnim kiselinama dobivenima iz sjemenki ricinusa.

Za što se koristi?

U čokoladi PGPR pomaže rastopljenoj masi da teče, pa se ravnomjerno nanosi i oblikuje s manje kakao maslaca. Nalazi se u čokoladnim pločicama, slatkišima i keksima prelivenima čokoladom te u prelivima za sladoled.

Vegansko, vegetarijansko i halal

PGPR je općenito biljnog podrijetla, na bazi ricinusova ulja, i smatra se prikladnim za vegane i vegetarijance. Oni koji traže jamstvo halal ili košer statusa mogu potražiti certificirane proizvode jer izvor glicerola nije naveden na deklaraciji.

Sigurnost i propisi

PGPR je odobren kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ponovno ga je ocijenila EFSA, koja je zaključila da njegova uporaba u dopuštenim količinama ne predstavlja sigurnosni problem. Uporaba mu je ograničena na uzak raspon namirnica, uglavnom konditorske proizvode na bazi kakaa te neke namaze i preljeve.

Često u