E476: Polyglycerin-Polyricinoleat

Was ist E476?

Polyglycerin-Polyricinoleat, meist als PGPR abgekürzt und als E476 gekennzeichnet, ist ein zähflüssiger, gelblicher flüssiger Emulgator. Es besteht aus Polyglycerin, das mit Ricinolsäure verbunden ist, einer für Rizinusöl charakteristischen Fettsäure.

Herkunft und Herstellung

Es wird hergestellt, indem Glycerinmoleküle zu Polyglycerin verknüpft und dieses anschließend mit Fettsäuren aus Rizinussamen umgesetzt wird.

Wofür wird es verwendet?

In Schokolade hilft PGPR der geschmolzenen Masse zu fließen, sodass sie mit weniger Kakaobutter gleichmäßig überzieht und sich gut in Formen gießen lässt. Es findet sich in Schokoladentafeln, schokolierten Süßwaren und Keksen sowie in Überzügen für Speiseeis.

Vegan, vegetarisch und halal

PGPR ist in der Regel pflanzlichen Ursprungs, auf Basis von Rizinusöl, und gilt als für Veganer und Vegetarier geeignet. Wer Gewissheit hinsichtlich halal oder koscher sucht, kann auf zertifizierte Produkte achten, da die Glycerinquelle nicht auf dem Etikett angegeben ist.

Sicherheit und Zulassung

PGPR ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die zu dem Schluss kam, dass seine Verwendung in den zulässigen Mengen kein Sicherheitsproblem darstellt. Seine Verwendung ist auf eine begrenzte Auswahl von Lebensmitteln beschränkt, hauptsächlich kakaohaltige Süßwaren sowie einige Brotaufstriche und Dressings.

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