E476: Poligliserol poliricinoleat

E476 nedir?

Genellikle PGPR olarak kısaltılan ve E476 olarak etiketlenen poligliserol polirisinoleat, viskoz, sarımsı, sıvı bir emülgatördür. Hint yağına özgü bir yağ asidi olan risinoleik aside bağlanmış poligliserolden yapılır.

Kaynağı ve üretimi

Gliserol moleküllerinin poligliserol hâlinde birleştirilmesi ve ardından bunun hint yağı bitkisinin tohumlarından elde edilen yağ asitleriyle tepkimeye sokulmasıyla üretilir.

Ne için kullanılır?

Çikolatada PGPR erimiş kütlenin akmasına yardımcı olur; böylece daha az kakao yağıyla homojen biçimde kaplama ve kalıplama yapılabilir. Çikolata barlarında, çikolata kaplı şekerleme ve bisküvilerde ve dondurma kaplamalarında bulunur.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

PGPR genellikle hint yağı bazlı, bitkisel kaynaklıdır ve veganlar ve vejetaryenler için uygun kabul edilir. Gliserol kaynağı etikette gösterilmediğinden helal veya koşer güvencesi arayanlar sertifikalı ürünlere yönelebilir.

Güvenlik ve mevzuat

PGPR AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA izin verilen düzeylerde kullanımının bir güvenlik endişesi oluşturmadığı sonucuna varmıştır. Kullanımı, başlıca kakao bazlı şekerlemeler ile bazı sürülebilir ürünler ve soslar olmak üzere sınırlı bir gıda yelpazesiyle kısıtlıdır.

Yaygın olduğu ürünler