E476: 聚甘油蓖麻醇酸酯

E476是什么？

聚甘油蓖麻醇酯，通常简称PGPR，以E476标示，是一种黏稠的淡黄色液态乳化剂。它由聚甘油与蓖麻油特有的脂肪酸蓖麻醇酸连接而成。

来源与生产

它的生产方法是先将甘油分子连接成聚甘油，再使其与从蓖麻籽中获得的脂肪酸反应。

有什么用途？

在巧克力中，PGPR帮助熔化的巧克力浆流动，使其能以较少的可可脂均匀地包覆和成型。它见于巧克力棒、巧克力涂层糖果和饼干以及冰淇淋涂层中。

纯素、素食与清真

PGPR一般来自植物（以蓖麻油为基础），被认为适合纯素食者和素食者。希望获得清真或犹太洁食保证的人可以认准经过认证的产品，因为标签上不会显示甘油的来源。

安全性与法规

PGPR在欧盟被批准为食品添加剂，并经EFSA重新评估，EFSA得出结论认为，在允许用量下使用不会引起安全问题。其使用仅限于有限范围的食品，主要是可可制品类糖果以及部分涂抹酱和调味酱。

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