E476: 폴리글리세린축합리시놀레인산에스테르

E476란?

폴리글리세린축합리시놀레인산에스테르는 보통 PGPR로 줄여 부르며 E476으로 표시되는, 점성 있는 누르스름한 액상 유화제입니다. 폴리글리세린을 피마자유 특유의 지방산인 리시놀레산과 결합하여 만듭니다.

기원 및 제조 방법

글리세롤 분자를 연결해 폴리글리세린을 만든 뒤, 이를 피마자 씨앗에서 얻은 지방산과 반응시켜 생산합니다.

어디에 사용되나요?

초콜릿에서 PGPR은 녹인 초콜릿 덩어리가 잘 흐르도록 도와, 더 적은 카카오버터로도 고르게 코팅하고 성형할 수 있게 합니다. 초콜릿 바, 초콜릿 코팅 사탕과 비스킷, 아이스크림 코팅에 들어 있습니다.

비건·채식·할랄

PGPR은 일반적으로 피마자유를 기반으로 한 식물 유래이며 비건과 채식주의자에게 적합한 것으로 간주됩니다. 글리세롤의 원료는 표시에 나타나지 않으므로, 할랄이나 코셔 확인을 원하는 사람은 인증 제품을 찾을 수 있습니다.

안전성 및 규제

PGPR은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, EFSA는 허용 수준에서의 사용이 안전성 우려를 일으키지 않는다고 결론지었습니다. 주로 코코아 기반 과자류와 일부 스프레드 및 드레싱 등 제한된 식품에만 사용이 허용됩니다.

주로 사용되는 식품