E476: Poliglicerol poliricinoleat

Kaj je E476?

Poliglicerol poliricinoleat, običajno okrajšan kot PGPR in označen kot E476, je viskozen rumenkast tekoč emulgator. Izdelan je iz poliglicerola, vezanega na ricinolno kislino, maščobno kislino, značilno za ricinusovo olje.

Izvor in proizvodnja

Proizvaja se s povezovanjem molekul glicerola v poliglicerol in nato z reakcijo z maščobnimi kislinami, pridobljenimi iz semen ricinusa.

Za kaj se uporablja?

V čokoladi PGPR pomaga staljeni masi teči, tako da enakomerno obliva in se uliva v modele z manj kakavovega masla. Najdemo ga v čokoladnih tablicah, sladkarijah in piškotih s čokoladnim oblivom ter v oblivih za sladoled.

Vegansko, vegetarijansko in halal

PGPR je na splošno rastlinskega izvora, na osnovi ricinusovega olja, in velja za primernega za vegane in vegetarijance. Tisti, ki iščejo zagotovilo glede halal ali košer, lahko poiščejo certificirane izdelke, saj vir glicerola na oznaki ni naveden.

Varnost in predpisi

PGPR je v EU odobren kot aditiv za živila, EFSA pa ga je ponovno ocenila in ugotovila, da njegova uporaba pri dovoljenih ravneh ne vzbuja varnostnih pomislekov. Njegova uporaba je omejena na ozek nabor živil, predvsem slaščice na osnovi kakava ter nekatere namaze in prelive.

Pogosto v