E476: Polyglycerolpolyricínoleát

Čo je E476?

Polyglycerolpolyricínoleát, zvyčajne skracovaný ako PGPR a označovaný E476, je viskózny žltkastý tekutý emulgátor. Vyrába sa z polyglycerolu naviazaného na kyselinu ricínolejovú, mastnú kyselinu typickú pre ricínový olej.

Pôvod a výroba

Vyrába sa spájaním molekúl glycerolu na polyglycerol a jeho následnou reakciou s mastnými kyselinami získanými zo semien ricínu.

Na čo sa používa?

V čokoláde PGPR pomáha roztopenej hmote tiecť, takže sa rovnomerne nanáša a tvaruje s menším množstvom kakaového masla. Nachádza sa v čokoládových tyčinkách, cukrovinkách a sušienkach v čokoládovej poleve a v polevách na zmrzlinu.

Vegánske, vegetariánske a halal

PGPR je spravidla rastlinného pôvodu na báze ricínového oleja a považuje sa za vhodný pre vegánov a vegetariánov. Tí, ktorí hľadajú istotu z hľadiska halal alebo košer, môžu hľadať certifikované výrobky, pretože zdroj glycerolu sa na etikete neuvádza.

Bezpečnosť a legislatíva

PGPR je v EÚ povolený ako prídavná látka a EFSA ho prehodnotil, pričom dospel k záveru, že jeho použitie v povolených množstvách nevyvoláva obavy o bezpečnosť. Jeho použitie je obmedzené na úzky okruh potravín, najmä cukrovinky na báze kakaa a niektoré nátierky a dresingy.

Bežné v