E476: Πολυγλυκεριδια του πολυρικινελαϊκου οξεος

Τι είναι το E476;

Ο πολυγλυκερολο-πολυρικινολεϊκός εστέρας, συνήθως με τη συντομογραφία PGPR και την ένδειξη E476, είναι ένας ιξώδης υποκίτρινος υγρός γαλακτωματοποιητής. Παρασκευάζεται από πολυγλυκερόλη συνδεδεμένη με ρικινολεϊκό οξύ, ένα λιπαρό οξύ χαρακτηριστικό του καστορέλαιου.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με σύνδεση μορίων γλυκερόλης σε πολυγλυκερόλη και στη συνέχεια αντίδρασή της με λιπαρά οξέα που λαμβάνονται από σπόρους ρετσινολαδιάς.

Πού χρησιμοποιείται;

Στη σοκολάτα, το PGPR βοηθά τη λιωμένη μάζα να ρέει, ώστε να επικαλύπτει και να καλουπώνεται ομοιόμορφα με λιγότερο βούτυρο κακάο. Απαντά σε σοκολάτες, γλυκά και μπισκότα με επικάλυψη σοκολάτας και σε επικαλύψεις παγωτού.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το PGPR είναι γενικά φυτικής προέλευσης, με βάση το καστορέλαιο, και θεωρείται κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Όσοι επιζητούν διαβεβαίωση halal ή kosher μπορούν να αναζητούν πιστοποιημένα προϊόντα, καθώς η πηγή της γλυκερόλης δεν αναγράφεται στην ετικέτα.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το PGPR είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία κατέληξε ότι η χρήση του στα επιτρεπόμενα επίπεδα δεν εγείρει ανησυχία για την ασφάλεια. Η χρήση του περιορίζεται σε μικρό φάσμα τροφίμων, κυρίως σε είδη ζαχαροπλαστικής με βάση το κακάο και σε ορισμένα επαλείμματα και ντρέσινγκ.

Συνηθισμένο σε