E451: Трифосфати

Що таке E451?

Трифосфати — солі трифосфорної кислоти, у яких три фосфатні одиниці з'єднані в ланцюг. E451 включає пентанатрійтрифосфат і пентакалійтрифосфат — білі водорозчинні порошки.

Походження та виробництво

Їх виробляють промисловим способом з очищеної фосфорної кислоти, отриманої з видобутих фосфоритів, шляхом її нейтралізації сполуками натрію або калію та нагрівання суміші, щоб фосфатні одиниці з'єдналися між собою.

Для чого використовується?

У м'ясних виробах трифосфати допомагають білкам утримувати воду, зберігаючи соковитість вареної шинки, ковбас і нарізаного курячого філе. Вони також зв'язують іони металів і покращують текстуру локшини швидкого приготування.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Трифосфати мають мінеральне та синтетичне походження, тому самі по собі придатні для веганів і вегетаріанців. Однак вони трапляються переважно в м'ясних продуктах, тож придатність залежить від продукту, у якому їх використано.

Безпека та регулювання

Трифосфати дозволені в ЄС і були включені до повторної оцінки фосфатних добавок EFSA, яке встановило групову допустиму добову дозу для фосфору з усіх фосфатів. EFSA виявило ризик перевищення цієї допустимої добової дози для деяких груп населення, зокрема тому, що фосфати також природно присутні в багатьох харчових продуктах.

Часто трапляється в