E451: 三リン酸塩

E451とは？

トリポリリン酸塩（三リン酸塩）は、3つのリン酸単位が鎖状につながった三リン酸の塩です。E451には、トリポリリン酸ナトリウム（三リン酸五ナトリウム）とトリポリリン酸カリウム（三リン酸五カリウム）が含まれ、いずれも水溶性の白色粉末です。

由来と製造方法

採掘されたリン鉱石に由来する精製リン酸を、ナトリウムまたはカリウムの化合物で中和し、混合物を加熱してリン酸単位を結合させることで工業的に製造されます。

何のために使われる？

加工肉では、トリポリリン酸塩がたんぱく質の保水を助け、加熱済みハム、ソーセージ、スライスした鶏むね肉をジューシーに保ちます。また、金属イオンと結合し、インスタント麺の食感を改善します。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

トリポリリン酸塩は無機物由来の合成品であるため、それ自体はヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ただし、主に食肉製品に含まれるため、適しているかどうかは使われる食品によります。

安全性と規制

トリポリリン酸塩はEUで認可されており、EFSAによるリン酸塩添加物の再評価の対象となりました。この再評価では、すべてのリン酸塩に由来するリンについてグループ許容一日摂取量が設定されました。EFSAは、一部の集団ではこの許容一日摂取量を超えるおそれがあることを確認しており、その一因はリン酸塩が多くの食品に天然にも含まれていることです。

よく含まれる食品