E451: Трифосфати

Какво е E451?

Трифосфатите са соли на трифосфорната киселина, в които три фосфатни единици са свързани във верига. E451 включва пентанатриев трифосфат и пентакалиев трифосфат – бели, разтворими във вода прахове.

Произход и производство

Произвеждат се промишлено от пречистена фосфорна киселина, получена от добита фосфатна скала, чрез неутрализирането ѝ с натриеви или калиеви съединения и нагряване на сместа, така че фосфатните единици да се свържат.

За какво се използва?

В преработеното месо трифосфатите помагат на белтъците да задържат вода, като поддържат варената шунка, колбасите и нарязаното пилешко филе сочни. Те също свързват металните йони и подобряват текстурата на инстантните нудли.

Веган, вегетарианско и халал

Трифосфатите са с минерален произход и синтетични, така че сами по себе си са подходящи за вегани и вегетарианци. Те обаче се срещат предимно в месни продукти, така че пригодността зависи от храната, в която се използват.

Безопасност и регулации

Трифосфатите са разрешени в ЕС и са включени в преоценката на фосфатните добавки от EFSA, която определи групов приемлив дневен прием за фосфора от всички фосфати. EFSA установи риск от превишаване на този приемлив дневен прием за някои групи от населението, отчасти защото фосфатите се съдържат естествено и в много храни.

Често се среща в